Cremiges Linsencurry mit Möhren

Von Julia Bergmann

Dieses cremige Linsencurry ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und gesund! Mit roten Linsen, knackigen Möhren und einer köstlichen Kokosmilch-Basis vereint es Aromen von frischen Gewürzen. In nur 45 Minuten zauberst du ein nahrhaftes veganes Hauptgericht – perfekt für geschäftige Wochentage oder gemütliche Familienabende.

Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 45 Min.
Portionen: 4 Portionen
Cremiges Linsencurry mit Möhren: Vegan & schnell zubereitet!

ZUTATEN

  • 250 g rote Linsen
  • 300 g Möhren (Karotten)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 cm Ingwer
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Frischer Koriander (zum Garnieren)
  • Saft von 1 Limette

ZUBEREITUNG

  1. Rote Linsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen.
  2. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig ist (3–5 Minuten).
  4. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
  5. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Cayennepfeffer einrühren und etwa 30–60 Sekunden rösten.
  6. Möhrenscheiben dazugeben und für ca. 2–3 Minuten anbraten.
  7. Rote Linsen unterrühren, dann gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und gut vermischen.
  8. Kokosmilch einrühren, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und mit Deckel ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
  9. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken; frischen Koriander unterheben.

NOTIZEN & VARIATIONEN

* Variiere die Gemüsearten nach Belieben (z.B. Spinat oder Zucchini).
* Röste die Gewürze vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit an, um den Geschmack zu intensivieren.

NÄHRWERTE PRO PORTION (RICHTWERTE)

Kalorien: 450 kcal
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiß: 15 g
Fett: 18 g
Ballaststoffe: 15 g
Zucker: 10 g
Gesättigte Fettsäuren: 12 g
Natrium: 800
Cholesterin: 0
Portionsgröße: 1 Portion (300 g)
Ungesättigte Fettsäuren: 6 g
Transfettsäuren: 0 g

Online-Rezept auf GesundLecker.de: https://gesundlecker.de/cremiges-linsencurry-mit-moehren-vegan-schnell-zubereitet/