Elote Nudelsalat mit cremigem griechischem Joghurt

Von Julia Bergmann

Dieser erfrischende Elote Nudelsalat kombiniert die Aromen Mexikos mit der Cremigkeit von griechischem Joghurt. Ideal für warme Tage, ist dieses Rezept einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Beilage oder Hauptgericht. Die Kombination aus zart gekochten Nudeln, geröstetem Mais und frischen Kräutern sorgt für ein Geschmackserlebnis, das die ganze Familie begeistern wird.

Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 25 Min.
Portionen: 4 Portionen
Elote Nudelsalat mit cremigem griechischem Joghurt

ZUTATEN

  • 200 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Mayonnaise (optional)
  • 1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 Stück Limette (Saft und Zesten)
  • 250 g Rotini-Nudeln
  • 200 g Mais (geröstet)
  • 1 EL Avocadoöl (oder Olivenöl)
  • 300 g gegartes Hähnchen (zerrissen)
  • 100 g Feta-Käse (oder Cotija-Käse)
  • 50 g frischer Koriander (oder Petersilie)
  • Limettenspalten zum Servieren

ZUBEREITUNG

  1. In einer Schüssel griechischen Joghurt, Mayonnaise, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz sowie Limettensaft und -zesten vermengen. Gut umrühren bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
  2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Rotini-Nudeln ins sprudelnde Wasser geben und ca. 8–10 Minuten al dente kochen. Nicht abspülen!
  3. Den Grill oder Backofengrill vorheizen. Mais mit Avocadoöl und einer Prise Chilipulver vermengen, auf einem Backblech verteilen und ca. 3–4 Minuten rösten.
  4. In der Schüssel mit dem Dressing die abgetropften Nudeln, gerösteten Mais, das zerrissene Hähnchen und Feta-Käse hinzufügen. Sanft vermengen und frisch gehackten Koriander unterheben.
  5. Auf einer Servierplatte anrichten, mit extra Feta und Koriander garnieren. Mit Limettenspalten servieren.

NOTIZEN & VARIATIONEN

* Wähle Rotini-Nudeln für eine bessere Sauce-Haftung.
* Röste den Mais für zusätzlichen Geschmack.
* Variiere die Gewürze nach Belieben.
* Der Salat kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

NÄHRWERTE PRO PORTION (RICHTWERTE)

Kalorien: 580 kcal
Kohlenhydrate: 62 g
Eiweiß: 32 g
Fett: 24 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 7 g
Gesättigte Fettsäuren: 6 g
Natrium: 680 mg
Cholesterin: 85 mg
Portionsgröße: 1 Portion (300 g)
Ungesättigte Fettsäuren: 16 g
Transfettsäuren: 0 g

Online-Rezept auf GesundLecker.de: https://gesundlecker.de/elote-nudelsalat-mit-cremigem-griechischem-joghurt/