Gerösteter Süßkartoffel Quinoa Salat mit Sesam-Miso-Sauce
Dieser geröstete Süßkartoffel Quinoa Salat ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion! Die Kombination aus süßen, karamellisierten Süßkartoffeln und nussiger Quinoa wird durch die cremige Sesam-Miso-Sauce perfekt abgerundet. Ideal für jede Gelegenheit, ob als Hauptgericht oder Beilage – dieser Salat schmeckt warm und kalt und eignet sich hervorragend für Meal Prep.
ZUTATEN
- 2 große Süßkartoffeln (800–900 g)
- 200 g Quinoa (weiß, rot oder Tricolor)
- 1/2 Salatgurke (gewürfelt)
- 150 g Kirschtomaten (halbiert)
- 1 reife Avocado (gewürfelt)
- 2 EL gerösteter Sesam (schwarz oder weiß)
- 2 EL helle Miso-Paste (Shiro Miso)
- 3 EL Tahini
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1–2 EL Ahornsirup
- 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 cm Ingwer (frisch gerieben)
- 3–4 EL Wasser
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepfeffer (optional)
ZUBEREITUNG
- Spüle die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Koche sie in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser für ca. 15 Minuten, bis das Wasser aufgenommen ist. Nach dem Kochen abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
- Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide die Süßkartoffeln in Würfel, würze sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Röste sie auf einem Backblech für etwa 20–25 Minuten goldbraun.
- Vermische alle Zutaten für die Sesam-Miso-Sauce in einem Mixer oder einer Schüssel, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Vermenge die abgekühlte Quinoa mit den gerösteten Süßkartoffeln, Gurke, Kirschtomaten und Avocado in einer großen Schüssel. Gieße zwei Drittel der Sauce darüber und mische vorsichtig.
- Richte den Salat auf Tellern an und garniere ihn nach Belieben mit frischen Kräutern und geröstetem Sesam.
NOTIZEN & VARIATIONEN
* Quinoa vor dem Kochen gut spülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
* Gleichmäßiges Schneiden der Süßkartoffeln sorgt für gleichmäßiges Garen.
* Variiere die Sauce nach Belieben mit zusätzlichen Gewürzen oder Aromen.
* Lagere Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu vier Tage.
NÄHRWERTE PRO PORTION (RICHTWERTE)
Online-Rezept auf GesundLecker.de: https://gesundlecker.de/geroesteter-suesskartoffel-quinoa-salat-mit-sesam-miso-sauce/