Kartoffel-Brokkoli Frühstücks-Hash mit Spiegeleiern

Von Julia Bergmann

Dieses herzhafte und nahrhafte Kartoffel-Brokkoli Frühstücks-Hash ist die perfekte Wahl für ein schnelles Frühstück oder einen entspannten Brunch. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, zartem Brokkoli und perfekt gebratenen Eiern bietet nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch eine gesunde Grundlage für den Tag. Innerhalb von nur 30 Minuten ist dieses Gericht zubereitet und erfreut die ganze Familie.

Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.
Portionen: 4 Portionen
Leckeres Kartoffel-Brokkoli Frühstücks-Hash mit Spiegeleiern

ZUTATEN

  • 500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
  • 300 g frischer Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Eier
  • 2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Paprikapulver oder Chili für zusätzliche Schärfe
  • Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zur Garnierung

ZUBEREITUNG

  1. Die gewürfelten Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie leicht gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
  2. In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind.
  3. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.
  4. Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind.
  5. Den Brokkoli hinzufügen und weiterbraten, bis er zart aber noch knackig ist (ca. 4–5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver abschmecken.
  6. In einer separaten Pfanne die Eier nach Wunsch braten (spiegelei oder rührei).
  7. Das Hash auf Tellern anrichten und die gebratenen Eier darauflegen. Mit frischen Kräutern garnieren.

NÄHRWERTE PRO PORTION (RICHTWERTE)

Kalorien: 420 kcal
Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 20 g
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 2 g
Gesättigte Fettsäuren: 3 g
Natrium: 320 mg
Cholesterin: 370 mg
Portionsgröße: 1 Portion (300 g)
Ungesättigte Fettsäuren: 15 g
Transfettsäuren: 0 g

Online-Rezept auf GesundLecker.de: https://gesundlecker.de/leckeres-kartoffel-brokkoli-fruehstuecks-hash-mit-spiegeleiern/