Low Carb Rindergulaschsuppe: Ohne Kartoffeln & voller Genuss

Von Julia Bergmann

Diese herzhafte Low Carb Rindergulaschsuppe ist genau das Richtige für kalte Tage. Mit zartem Rindfleisch, frischem Gemüse und einer aromatischen Gewürzmischung bietet sie nicht nur Wärme, sondern auch einen vollen Geschmack. Ideal für ein schnelles Abendessen oder eine gemütliche Familienrunde, lässt sich die Suppe wunderbar vorbereiten und aufbewahren.

Vorbereitung: 30 Min.
Kochzeit: 3 Std.
Gesamtzeit: 5 Std. 30 Min.
Portionen: 4 –6 Portionen
Low Carb Rindergulaschsuppe: Ohne Kartoffeln & voller Genuss

ZUTATEN

  • 800 g bis 1 kg Rindergulasch aus der Keule, Wade oder dem Nacken
  • 500 g bis 1 kg gelbe Zwiebeln
  • 3–4 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1–2 EL rosenscharfes Paprikapulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 2–3 EL Tomatenmark
  • 400 g passierte Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose
  • 2–3 große Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
  • 100–150 g Karotten (optional)
  • Knollensellerie oder Kohlrabi (optional)
  • 1–1,5 Liter kräftige Rinderbrühe
  • Ghee, Butterschmalz oder Olivenöl (zum Anbraten)
  • 2–3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1–2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Majoran
  • 1/2 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Balsamico-Essig

ZUBEREITUNG

  1. Das Rindfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden, abtrocknen und leicht salzen sowie pfeffern.
  2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  3. In einem großen Topf Ghee erhitzen und das Fleisch portionsweise goldbraun anbraten. Danach herausnehmen.
  4. Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten weich dünsten.
  5. Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Paprikapulver hinzufügen und mit etwas Brühe ablöschen.
  6. Fleisch zurück in den Topf geben, passierte Tomaten und restliche Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann mindestens 2–3 Stunden sanft köcheln lassen.
  7. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprika und optional Karotten hinzugeben.
  8. Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.

NOTIZEN & VARIATIONEN

* Lasse die Suppe lange köcheln für zartes Fleisch.
* Achte darauf, das Paprikapulver am Ende des Anbratens hinzuzufügen, um Bitterkeit zu vermeiden.
* Variiere das Gemüse nach deinem Geschmack.

NÄHRWERTE PRO PORTION (RICHTWERTE)

Kalorien: 410 kcal
Kohlenhydrate: 28 g
Eiweiß: 40 g
Fett: 19 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 8 g
Gesättigte Fettsäuren: 7 g
Natrium: 850
Cholesterin: 120
Portionsgröße: 1 Portion (300 g)
Ungesättigte Fettsäuren: 9 g
Transfettsäuren: 0 g

Online-Rezept auf GesundLecker.de: https://gesundlecker.de/low-carb-rindergulaschsuppe-ohne-kartoffeln-voller-genuss/