Rhabarber-Muffins mit Vanillestreuseln
Diese saftigen Rhabarber-Muffins mit knusprigen Vanillestreuseln sind der perfekte Snack für jeden Anlass. Ihre fruchtige Note begeistert sowohl Kinder als auch Erwachsene und sie sind in nur 15 Minuten zubereitet! Genießen Sie diese köstlichen Muffins zum Frühstück oder als süßen Snack zwischendurch. Dank gesunder Zutaten sind sie eine schmackhafte Option für jeden Kaffeeklatsch.
ZUTATEN
- 300 g Rhabarber (geschält und geschnitten)
- 150 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 TL Apfelsaft-Vanille flüssig
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 3 Eier
- 75 g kalte Butter
- 75 g Zucker (für die Streusel)
- 100 g Mehl (für die Streusel)
- 1 TL Apfelsaft-Vanille (oder zwei Päckchen Apfelsaft-Vanillezucker)
ZUBEREITUNG
- Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- In einer großen Schüssel die weiche Butter, Zucker, Apfelsaft-Vanille und eine Prise Salz schaumig schlagen.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
- Mehl und Backpulver unterheben, dann den vorbereiteten Rhabarber vorsichtig einmischen.
- Den Teig gleichmäßig in eine Muffinform füllen.
- Für die Streusel kalte Butter, Zucker und Mehl in einer separaten Schüssel vermengen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht, dann über den Teig streuen.
- Muffins etwa 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
NOTIZEN & VARIATIONEN
Achten Sie darauf, den Rhabarber gleichmäßig zu schneiden, um eine optimale Garzeit zu gewährleisten. Um das Rezept zu variieren, können Sie Äpfel oder Beeren anstelle von Rhabarber verwenden.
NÄHRWERTE PRO PORTION (RICHTWERTE)
Kalorien:
170 kcal
Kohlenhydrate:
23 g
Eiweiß:
3 g
Fett:
7 g
Ballaststoffe:
1 g
Zucker:
13 g
Gesättigte Fettsäuren:
4 g
Natrium:
50 mg
Cholesterin:
50 mg
Portionsgröße:
1 Muffin
Ungesättigte Fettsäuren:
2 g
Transfettsäuren:
0 g
Online-Rezept auf GesundLecker.de: https://gesundlecker.de/rhabarber-muffins-mit-vanillestreuseln/