Saftiger nussfreier Karottenkuchen mit Zitronenglasur
Dieser saftige nussfreie Karottenkuchen ist die perfekte Kombination aus süßen, frisch geraspelten Karotten und einer erfrischenden Zitronenglasur. Ideal für jede Gelegenheit, ob Familientreffen oder einfach als süßer Snack an einem Wochentag. Mit gesunden Zutaten und ohne Nüsse ist er auch für Allergiker geeignet. Lass dich von der einfachen Zubereitung und dem köstlichen Geschmack überzeugen!
ZUTATEN
- 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 150 g weißer Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 3 große Eier (Raumtemperatur)
- 180 ml neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Raps- oder Traubenkernöl)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
- ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- eine Prise Nelkenpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 300 g fein geraspelte Karotten
- 50 g Kokosraspel, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (optional)
- 150 g Puderzucker (gesiebt)
- 2–3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1–2 Teelöffel Wasser (optional)
ZUBEREITUNG
- Heize den Backofen auf 175°C vor. Fette eine Springform gut ein.
- Mische in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelkenpulver und Salz.
- Schlage in einer separaten Schüssel die Eier mit beiden Zuckersorten cremig.
- Rühre das Pflanzenöl in die Eimischung ein.
- Füge die trockenen Zutaten in zwei bis drei Teilen hinzu und rühre nur so lange, bis alles gerade vermischt ist.
- Unterrühre die fein geraspelten Karotten sowie optional Kokosraspel oder Kerne.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für etwa 40–50 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe.
- Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 10–15 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter legst.
- Bereite währenddessen die Glasur zu: Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und füge Zitronensaft löffelweise hinzu.
- Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
NOTIZEN & VARIATIONEN
– Achte darauf, die Karotten möglichst fein zu raspeln für eine bessere Textur.
– Verwende Raumtemperatur-Eier für eine bessere Verbindung der Zutaten.
– Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du die Glasur aufträgst.
NÄHRWERTE PRO PORTION (RICHTWERTE)
Kalorien:
310 kcal
Kohlenhydrate:
44 g
Eiweiß:
3 g
Fett:
14 g
Ballaststoffe:
1 g
Zucker:
33 g
Gesättigte Fettsäuren:
1 g
Natrium:
200 mg
Cholesterin:
70
Portionsgröße:
1 Stück (100 g)
Ungesättigte Fettsäuren:
10 g
Transfettsäuren:
0 g
Online-Rezept auf GesundLecker.de: https://gesundlecker.de/saftiger-nussfreier-karottenkuchen-mit-zitronenglasur/