Sonniger Schmorbraten
Genieße einen köstlichen, herzhaften Schmorbraten, der mit frischen Gemüsearomen und zartem Rindfleisch begeistert. Dieses Rezept ist perfekt für geschäftige Wochentage oder gemütliche Familientreffen. Mit einer reichhaltigen Sauce, die das Fleisch umhüllt, und einer einfachen Zubereitung ist dieser Schmorbraten ein echtes Highlight in deiner Küche!
ZUTATEN
- 1,2 – 1,5 kg Rindfleisch (Hohe Rippe, Rindernuss oder Schulter)
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- 3–4 Karotten, in groben Stücken
- 2 Stangen Staudensellerie, in groben Stücken
- 4–5 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 rote oder gelbe Paprika (optional), in großen Stücken
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml kräftige Rinderbrühe
- 250 ml dunkler Traubensaft oder Balsamico-Essig als alkoholfreie Alternative
- 2 Lorbeerblätter
- 2–3 Zweige frischer Thymian
- 2–3 Zweige frischer Rosmarin
- Abrieb einer halben Bio-Orange oder -Zitrone
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Zucker
- 1 EL Speisestärke (optional) oder ein Stück kalte Butter (zum Schluss einrühren)
ZUBEREITUNG
- Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei hoher Hitze. Brate das Fleisch von allen Seiten an, bis es goldbraun ist. Nimm es heraus und stelle es beiseite.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Füge die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika hinzu und brate sie ca. 8–10 Minuten an.
- Gib den Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1–2 Minuten.
- Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit.
- Gieße den Traubensaft oder Balsamico-Essig hinzu und schabe den Bratensatz vom Topfboden ab.
- Füge die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Kräuter sowie den Abrieb der Orange/Zitrone hinzu und bringe alles zum Kochen.
- Lege das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf und lasse es bei niedriger Hitze für ca. 2,5 – 3 Stunden schmoren.
- Nach dem Garen das Fleisch ruhen lassen; währenddessen die Sauce abseihen und eventuell mit Speisestärke andicken.
- Serviere das Fleisch mit der Sauce.
NOTIZEN & VARIATIONEN
* Du kannst saisonales Gemüse wie Kürbis oder Kartoffeln hinzufügen.
* Achte darauf, dass der Schmortopf gut abgedeckt ist, damit das Fleisch saftig bleibt.
* Die Sauce kann nach Belieben verfeinert werden – eine Prise Zucker hilft oft bei der Geschmacksbalance.
NÄHRWERTE PRO PORTION (RICHTWERTE)
Kalorien:
460 kcal
Kohlenhydrate:
20 g
Eiweiß:
40 g
Fett:
22 g
Ballaststoffe:
4 g
Zucker:
8 g
Gesättigte Fettsäuren:
8 g
Natrium:
600
Cholesterin:
130
Portionsgröße:
1 Teller (300 g)
Ungesättigte Fettsäuren:
12 g
Transfettsäuren:
<0
Online-Rezept auf GesundLecker.de: https://gesundlecker.de/sonniger-schmorbraten-rezept-zart-saftig-viel-sauce/