Spitzkohl Mangosalat für heiße Sommertage
Dieser erfrischende Spitzkohl Mangosalat ist die perfekte Wahl für warme Sommertage! Er kombiniert knackigen Spitzkohl mit süßer Mango, ergänzt durch bunte Paprika und eine aromatische Vinaigrette. Ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage zu Grillgerichten – dieser Salat begeistert durch seine einfache Zubereitung und die Vielfalt gesunder Zutaten. Lass dir diesen Genuss nicht entgehen!
ZUTATEN
- 1 kleiner Spitzkohl (ca. 400 g)
- 1 reife Mango (ca. 200 g)
- 1 Karotte (ca. 100 g, optional)
- 1 rote Paprika (ca. 150 g)
- 1 Bund frischer Koriander (optional, ca. 30 g)
- 2 EL Limettensaft (ca. 30 ml)
- 2 EL Sesamöl (ca. 30 ml)
- 1 EL Honig oder Agavendicksaft (ca. 20 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse geröstete Cashewkerne (ca. 150 g)
- 1 Tasse gegarten Quinoa oder Reis (ca. 150 g)
ZUBEREITUNG
- Den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden und die Mango in kleine Würfel schneiden.
- Die Karotte schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden, falls verwendet.
- Die rote Paprika klein würfeln.
- Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Sesamöl und Honig gut vermischen.
- Die Vinaigrette über den Salat geben und alles behutsam vermengen.
- Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander abschmecken.
- Den Salat frisch servieren oder für etwa 10 Minuten kühl stellen.
NOTIZEN & VARIATIONEN
– Variiere die Früchte mit Pfirsichen oder Ananas für eine andere Geschmacksrichtung.
– Lass den Salat vor dem Servieren etwas marinieren, damit sich die Aromen besser entfalten können.
– Verwende anstelle von Koriander auch Petersilie oder Minze für eine andere Note.
NÄHRWERTE PRO PORTION (RICHTWERTE)
Online-Rezept auf GesundLecker.de: https://gesundlecker.de/spitzkohl-mangosalat-fuer-heisse-sommertage/