Wunderbare Auberginen-Rollatini

Von Julia Bergmann

Entdecke die köstlichen Wunderbaren Auberginen-Rollatini – ein Gericht, das nicht nur deine Gäste beeindruckt, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Zarte Auberginen werden mit cremigem Cashew-Ricotta gefüllt und in einer aromatischen Marinara-Sauce gebacken. Ideal für geschäftige Wochentage oder besondere Anlässe, bringt dieses Rezept frisches Gemüse auf den Tisch und überzeugt durch seinen mediterranen Geschmack.

Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 45 Min.
Portionen: 4 Portionen
Wunderbare Auberginen-Rollatini

ZUTATEN

  • 2 große Auberginen
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Tasse rohe Cashews (4 Stunden in Wasser eingeweicht und abgetropft)
  • 1/4 Tasse Nährhefe
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse frische Basilikumblätter (fest gepackt)
  • 1/4 Tasse frische Petersilienblätter (fest gepackt)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Dose (800 g) zerdrückte Tomaten
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
  • 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional)
  • Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • 1/4 Tasse veganer Mozzarella-Käse (optional, zum Bestreuen)
  • frische Basilikumblätter (zum Garnieren)

ZUBEREITUNG

  1. Heize den Ofen auf 190 Grad Celsius vor.
  2. Wasche die Auberginen und schneide sie der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben. Lege sie auf ein Küchentuch und bestreue sie mit Salz. Lass sie für 15 Minuten ruhen.
  3. Spüle die Auberginenscheiben unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken.
  4. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Auberginen auf jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun an.
  5. Für die Cashew-Ricotta alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Konsistenz mixen.
  6. In der Pfanne erneut Olivenöl erhitzen, Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Dann Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
  7. Zerdrückte Tomaten sowie Kräuter in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Eine Schicht Marinara-Sauce auf den Boden einer Auflaufform verteilen, dann jeweils einen Esslöffel Cashew-Ricotta auf jede Auberginenscheibe legen, rollen und in die Form legen.
  9. Die Rollatini mit der restlichen Marinara-Sauce abdecken und optional veganen Mozzarella darüber streuen.
  10. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen bis alles goldbraun ist; vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.

NOTIZEN & VARIATIONEN

– Um Bitterkeit zu vermeiden, salze die Auberginen ausreichend und spüle sie danach gut ab.
– Variiere die Kräuter in der Marinara nach deinem Geschmack für mehr Abwechslung.

NÄHRWERTE PRO PORTION (RICHTWERTE)

Kalorien: 320 kcal
Kohlenhydrate: <30 g
Eiweiß: <10 g
Fett: 18 g
Ballaststoffe: <7 g
Zucker: 8 g
Gesättigte Fettsäuren: <3 g
Natrium: 450 mg
Cholesterin: <0 mg
Portionsgröße: 1 Portion (300 g)
Ungesättigte Fettsäuren: <12 g
Transfettsäuren: <0 g

Online-Rezept auf GesundLecker.de: https://gesundlecker.de/wunderbare-auberginen-rollatini/