Spaghetti mit Avocado und Spargel in Zitronensoße
Ein schnelles, gesundes Pasta-Gericht mit cremiger Avocado, frischem Spargel und einer zitronigen Soße – perfekt für Frühling und Sommer!
Equipment
- 1 Große Kochtopf Für Nudeln und Spargel
- 1 Schälmesser Zum Spargel- und Avocado-Schneiden
- 1 Pürierstab Für cremige Avocado-Zitronensoße
- 1 Pfanne (28cm) Zum Anbraten der Soße
Ingredients
Hauptzutaten
- 400 g Spaghetti Vollkorn oder glutenfrei
- 500 g Grüner Spargel Frisch, Enden entfernt
- 2 Avocados Reif, geschält & entkernt
- Bio-Zitrone Saft + Abrieb
Für die Zitronensoße
- 3 EL Natives Olivenöl Kaltgepresst
- 2 Zehen Knoblauch Fein gehackt
- 100 ml Gemüsebrühe Selbstgemacht oder Bio
- 100 ml Sahne Kokosmilch für vegan
Toppings
- 50 g Parmesan Frisch gerieben (optional)
- Frische Kräuter Petersilie/Basilikum
- Salz & Pfeffer Nach Geschmack
Instructions
Spargel vorbereiten
- Spargel waschen und holzige Enden (2-3 cm) abschneiden
- In 4-5 cm lange Stücke schneiden
Avocado zubereiten
- Avocados halbieren, entkernen und Fruchtfleisch herauslösen
- Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken
Zitronensoße kochen
- Knoblauch in Olivenöl 1 Minute anschwitzen
- Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben, 2 Minuten köcheln
- Sahne einrühren und mit Salz/Pfeffer abschmecken
Spaghetti kochen
- In reichlich Salzwasser al dente kochen (Packungszeit -1 Minute)
- 50 ml Kochwasser auffangen, dann abgießen
Alles kombinieren
- Avocadopüree und Spargel unter die Soße mischen
- Spaghetti untermengen, bei Bedarf mit Nudelwasser strecken
- Mit Zitronenabrieb und frischen Kräutern garnieren
Notes
- Spargel: Grünen Spargel nur an den Enden kürzen (nicht schälen). TK-Spargel im Winter nutzen.
- Avocado: Mit Zitronensaft beträufeln – verhindert Bräunung.
- Vegan: Sahne durch Hafercuisine ersetzen, Parmesan weglassen.
- Aufbewahrung: Max. 1 Tag im Kühlschrank – am besten frisch servieren.
- Toppings: Mit Pinienkernen oder frischen Kräutern verfeinern.